Se siete stufe delle solite patate al forno da servire con piatti di carne sostanziosi, oggi vi proponiamo un´ alternativa molto invitante: i piselli alla fiorentina.
Sono un contorno sfizioso e nutriente ma anche un piatto unico per una cena veloce o da gustare in una giornata estiva.
E´ una ricetta in cui dominano i contrasti in cui il sapore dolciastro dei piselli (che diventano croccanti quando si sciolgono nel grasso) si sposa perfettamente con quello speziato del rigatino ( o pancetta tesa).
Ecco la ricetta
Ingredienti
1 kg gr di piselli freschi
100 gr di pancetta tesa ( rigatino)
1 spicchio d´aglio
prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d´oliva
sale, pepe bianco
zucchero
Procedimento
Sgranate i piselli e sciacquateli sotto l´acqua fredda corrente (in alternativa potete usare 400 g di piselli sgranati surgelati).
Affettate finemente la pancetta a dadini e tagliate sottilmente l´aglio.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo bene e poi tritatelo molto finemente.
Fate rosolare la pancetta e l´aglio in padella.
Quando l´aglio sarà imbiondito versate i piselli, metà del prezzemolo, sale, pepe e lo zucchero ( serve a caramellizzare i piselli e creare un piacevole contrasto dolce/ salato con la pancetta).
Unite un po´ di acqua calda (meglio ancora brodo di carne), portate ad ebollizione a fuoco vivace.
Poi lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 5 minuti senza coperchio mescolando ogni tanto con un mestolo.
Quando i piselli diventano teneri trasferiteli in un´ovalina da portata e spolverizzate con il resto del prezzemolo tritato.
Note:
Nella ricetta originaria toscana oltre ai piselli freschi è fondamentale il rigatino
che si ricava dalla parte superiore del maiale tra il lardo (la schiena del maiale) e la pancetta vera e propria (la pancia).
Non è facile trovare il rigatino fuori dalla Toscana; lo potete sostituire con la pancetta tesa.