L’anno scorso avevo esplorato l’abbinamento fragole-sedano con una marmellata bicolore. Stavolta l’ho applicato ad uno dei comfort-dolci che preferisco: il riso stracotto nel latte. Poi, il tema dei dolci con le verdure mi sta particolarmente a cuore; il sedano, in particolare, meriterebbe innanzitutto l’emancipazione dai soli brodi&sughi. Per cui, dopo la marmellata e le foglie […]

Adesso che possiedo la pasta madre, o meglio, che lei possiede me (e il mio frigo) devo panificare. Devo proprio, altrimenti la creatura mi fagocita tutto ciò che c’è intorno. Ma sto scoprendo un mondo nuovo e affascinante: fare il pane è una magia, si imparano giorno dopo giorno nuove regole e nuovi trucchi, si […]

Capita di tornare dalla Puglia dopo essere stati nella zona meravigliosa della Daunia, con una fascinazione esagerata per il grano arso. Provvidenzialmente portato a casa per poterne sperimentare il sapore robusto. “La farina di grano arso non si usa in purezza ma va sempre mescolata a un’altra farina ricca di glutine, come quella classica di […]

Nell’ultimo decennio se non hai opinioni sulle farine sei out. Il discorso è uscito dai luoghi specializzati, le intolleranze dilagano, la celiachia fa la voce grossa e la panificazione casalinga è “lievitata”. È tempo di dire qualcosa sulla farina manitoba. Tanto per cominciare a fare i precisini, il termine “manitoba” è in realtà inesatto poiché […]